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上浆得当炒鱼片不碎

来源:文/梦艳

鱼肉是肉类里最容易熟的,鱼片由于体积小、受热充分,就更容易熟。所以,炒鱼片时鱼片很容易变碎、不成形。如何解决呢?首先,鱼片切好后,要用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片上浆。经过上浆的鱼片,炒时就不易碎裂了。其次,炒制时还要特别注意掌握好油温,在三四成热时将鱼片下锅...

2017年9月22日

三招识出漂白藕

来源:

这个时节,藕下来了。商家为了迎合消费者的心理,为了使莲藕更加白净好卖,就会拿柠檬酸溶液来给藕漂白。柠檬酸包括食品级和工业级的。如果使用的是食品级的,剂量又在国家允许的范围内,是安全无害的。但如果超量使用,就会对人体有害,即造成矿物质比如钙元素的流失。工业柠檬...

2017年9月22日

油,我们该如何健康地吃

来源:

《2015~2020 美国居民膳食指南》建议每天吃饱和脂肪的量不超过摄入总热量的10%。那么,饱和脂肪在哪里呢?动物性食物比如肉、蛋、奶或多或少都有饱和脂肪,而肥肉、黄油、奶油、猪油是饱和脂肪的大油库。另外,椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪。饱和...

2017年9月22日

玫瑰加香蕉润肠治便秘

来源:周诗敏(湖南省儿童医院)

中医学讲食即是药,或者说相当于药。因为它们同源、同用、同效。秋季由于天气干燥,人们容易出现口干、便秘等一系列秋燥症状。这里介绍一款具有生津润肠功能的药膳方,肠燥便秘者不妨一试。其制作方法是:1.鲜玫瑰花1 朵,熟香蕉500 克,鸡蛋、芝麻仁、白糖、面粉、花生...

2017年9月22日

馄饨和云吞包法不同

来源:文/白若舟

很多人都以为馄饨和云吞是同一种东西,只不过是北方和南方叫法不同而已。其实不然。馄饨和云吞本身是两种东西,区别在于包馅的手法上。馄饨:将肉馅放在正方形面皮中间,把面皮一边向里卷,把馅完全卷起来,再把皮两边压紧向馅中间包起来,用手捏一下,让两边的皮粘在馄饨上。云...

2017年9月20日

果仁粘这么挂“霜”

来源:文/罗来庆

大家对果仁粘和冰糖雪球这类的零食都不陌生吧?果仁和山楂外边裹着白得像霜的糖,所以这种烹饪手法就叫做挂霜。它是把食材放入熬好糖浆的热锅内,挂匀糖浆,取出迅速冷却,使表面泛起白霜。做拔丝大家都熟悉,而挂霜的糖浆比拔丝的还要浓,才能泛起白霜。砂糖和水的配比约为3∶...

2017年9月18日

炒小辣椒别等油冒烟

来源:文/王琳

我们常会用朝天椒或杭椒之类的小辣椒调味。调味时一般是先把锅烧热、倒油,把辣椒放进去煸炒,然后再倒入主料。首先关键是,油温不宜过高,在130℃左右即可。130℃大致相当于俗称的三四成热,也就是在油面平静无烟(即将冒烟)的时候把辣椒放进去。其次,辣椒单独加热的时...

2017年9月18日

柠檬汁不止能增酸除腥

来源:文/俞元浩

除了增加酸味和除腥,柠檬汁还有很多功效。◆烧卷心菜时加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。◆加少许柠檬汁可除虾的腥味,且味道更佳。◆要想除去食油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。◆把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,还可促进肉类早些入味。在...

2017年9月18日

鱼和排骨加醋利于补钙

来源:文/金保

糖醋鱼、糖醋排骨等是比较利于钙吸收的菜肴。因为,醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能促进鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出更完全。...

2017年9月18日

绵白糖更容易拔丝

来源:文/李艳鸣

制作拔丝菜肴应选用绵白糖。因为制作拔丝菜肴的原理是利用热力将蔗糖从结晶状态转变成无定形体。当蔗糖处在玻璃体状态时,具有热可塑性,借助外力可出现缕缕细丝;在低温时呈透明状,并具有脆性。在制作拔丝菜肴时,当糖水溶液加热到饱和或过饱和时,蔗糖容易析出晶粒。晶粒的存...

2017年9月16日

多吃水果可减少铝的伤害

来源:曾祥权 姜微波(中国农业大学食品科学与营养工程学院)

近几十年的研究表明,铝对人体健康可能有多方面的危害:过量摄入会影响人体对磷、钙以及维生素D的吸收,引起骨骼损伤和变形,导致软骨病、骨质疏松症等疾病;一些神经系统疾病也与铝摄入过多有关。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会曾将铝的&ldquo...

2017年9月16日

枸杞,煲汤比泡水更好

来源:

指导专家:迟雁(延边大学医学院附属医院药剂科药剂师) 保健时报记者 楚超 当黑豹乐队握着泡着枸杞的保温杯,而90 后都已步入中年,这让70 后、80后情何以堪?随着这个梗的传播和演变,保温杯似乎成了中年的象征。当然,网上对此也有反对的声音,诸如有人找出了...

2017年9月14日

秋季润燥菜:芋头陈皮鸭

来源:文/关景天

芋头陈皮鸭是一道肉、汤、主食兼备的秋季润燥菜。食材:鸭腿肉、小芋头、陈皮、葱、黄酒、酱油、大料、白糖、盐步骤:1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。2. 锅中倒油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面微熟,加酱油、大料、适量水...

2017年9月14日

饮食养生要把好食物的“脉”

来源:保健时报记者 燕声

靓汤、海鲜、点心,这是我们对港式粤菜的一种总体印象。香港人喜欢煲汤,这些汤都很讲究,用各种中药、肉类或海鲜熬煮而成,夏天有清心去火的功能,秋天能滋阴润燥,极具养生价值。香港人还喜欢喝凉茶,有助身体去火,利于预防疾病和加快病后康复,对延长寿命起到了助推作用。北...

2017年9月14日

炸、炒、凉拌要选不同油

来源:王静(国家二级公共营养师)

为了省事,很多人不论煎炒烹炸都只用一种油。其实,不同的烹饪方式和不同种油之间是有对应法则的。拌凉菜选用含较多单不饱和脂肪酸的食用油,如橄榄油和茶油。煎、炒要选用含多不饱和脂肪酸的食用油,如玉米油、大豆油、葵花油等。同时切记,不能等到油锅冒烟了才开始放食物,否...

2017年9月13日

有些食物利于抗癌

来源:窦永起(解放军总医院中医科主任医师)

去看望癌症病人时若不带鲜花和罐头,而是送上抗癌食品,可谓雪中送炭。抗癌食品很多,特列举以下几种:香菇现代医学认为其含有的抗癌成分能诱发体内产生干扰素物质,提高机体的免疫能力,抑制癌细胞的生成。猴头菇、银耳对肉瘤、胃癌、食管癌均有抑制作用。猕猴桃、柑橘、大枣富...

2017年9月13日

煲汤放鸡粉比鸡精更鲜

来源:文/阿莹

味精、鸡精和鸡粉这仨好像差不多,用法上有什么区别呢?首先,味精虽然能使菜味道更鲜美,但味道比较单一。鸡精因添加了一些成分,则有不同的口感,如鸡肉、蘑菇等味道。而鸡粉比鸡精添加了更多的鸡肉成分,味道比鸡精、味精更鲜美。用法方面,炒菜用味精、鸡精都可以,而煮汤最...

2017年9月12日

为什么手切土豆丝比擦出来的更好吃?

来源:于仁文(陆军总医院高级营养配餐师)

为什么土豆丝用刀切的就好吃,用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行?这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢!用切丝器或擦丝器来加工成土豆丝,断面太多。具体说,用这些机械性的刀具切菜的时候,土豆丝并不能成直线快速断裂,会有一些弧度,这样切出来的土...

2017年9月12日

人到中年,饮食搭配四六分

来源:

根据中年时期的生理特点,如果能达到合理营养、平衡膳食,那么对抗衰老和延寿有着重要的意义。山西省粮油科学研究所专家朱志昂撰文指出,人到中年,人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降,只相当于青年时的60% ~70%,而对蛋白质分解却比青年时高。因此,中年人的蛋白质...

2017年9月11日

正宗扬州炒饭传承人秘方大公开

来源:文/钱榴刚

扬州炒饭,各大小餐馆都有卖的,哪种做法才是最正宗的呢?为了寻找正宗的扬州炒饭,我发动了餐饮圈里的很多朋友,终于找到了一位做扬州炒饭的手艺传承人。一开始,老师傅始终不肯把他手中的扬州蛋炒饭秘方告诉我们,话语间透着应付的情绪,但经过我们将近一个月的“...

2017年9月11日

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