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看“健康选择”图标识别“减盐、减油、减糖”食品

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指导专家 杨月欣(中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员) 丁钢强(中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国营养学会副理事长) 保健时报记者 楚超 统计显示,慢性病死亡在我国总死亡人数中的占比超八成,且呈年轻化的趋势。不健康的...

2017年11月17日

如何把菜做得低盐又有味儿

来源:文/李宪仁

为了预防高血压,主张低盐饮食。然而对于口重的人来说,一“低盐”是不是就没味儿了?其实,低盐和有味儿并不冲突。北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟给各位口重的食客支了招。最后放盐烹饪时最好在起锅前把盐撒在食物上,这样盐附着在食物的表...

2017年11月13日

仿照菠萝饭做出柚子饭

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菠萝饭酸甜可口受人欢迎。同样是水果,柚子为什么不可以?食材:柚子、熟米饭、鸡蛋、速冻什锦蔬菜(超市冷鲜区有售,内含玉米粒、豌豆粒和胡萝卜丁)、虾仁、生抽、油、盐步骤:1.柚子剥好,将果肉掰成小块。注意,剥皮时要留一张完整的半球形的柚子皮,稍后当碗用。2.将鸡...

2017年11月13日

食菱能解心烦

来源:胡献国(湖北远安县中医院)

南朝梁代江淹《采菱曲》言:“紫菱亦可采,试以缓愁年。”是说采菱可以缓解秋愁。其实,菱果性味甘、凉,服食可润燥清心除烦。菱,又称菱实、菱角、水菱。中医认为,菱实性味甘、凉,入脾、胃经,有清热除烦,益气健脾之功。《本草纲目》言其&ldqu...

2017年11月13日

微山名菜 “霸王别姬”

来源:文/李海流

“霸王别姬”是山东省济宁市微山县一带的名菜,由甲鱼也就是俗称的王八和鸡一起炖制而成。因为这道菜王八的头和鸡头是别在一起的,再加上王八和鸡的谐音,于是人们叫它“霸王别姬”。传统上,选料讲究用野生甲鱼和农家散养老母...

2017年11月12日

秋季肠胃弱,饮食宜清润

来源:孙亭婷(四川省绵阳市中医医院)

连日的秋雨使气温逐渐降低。人们的身体好像还没适应季节的转变,要闹一下“情绪”,一些胃肠疾病开始悄悄“找上门”来。预防胃肠病要规律饮食,远离生冷不洁食物。秋天昼夜温差悬殊,人体受到秋寒刺激,胃酸分泌增加刺激胃黏膜...

2017年11月9日

冷水冲洗热锅时须避开热气

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很多人都知道,炒完一道菜后,刷一次锅,然后再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。然而,有些人习惯把炒完菜的铁锅放到水龙头下冲洗,当水一打开时,瞬间烟雾四起。此刻空气中飘浮的细悬浮微粒剧增,不利于健康,应避...

2017年11月8日

用筷子压出可爱小花卷

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这是一种金灿灿、小巧玲珑的小面点。食材:面粉500 克、熟南瓜泥200 克、酵母5克、白砂糖10克、清水适量做法:1.南瓜去皮去籽切块,隔水蒸熟。2.加少许白糖趁热碾成泥,不烫手时与酵母粉一同和面粉拌在一起。3.慢慢加适量清水,拌成絮状后揉成光滑面团。4.包...

2017年11月8日

素食荤做:用面筋做“芝麻肉条”

来源:文/袁秀芬

面筋是素食荤做常用的食材。面筋的出现不晚于北宋。在很多宋元以来的白话小说当中,常能见到以面筋冒充肉或把肉愣说成是面筋的情节(后者比如《西游记》第七十二回),可见面筋烹饪之后足可以和肉以假乱真。明代是面筋烹饪方式上的一个分水岭,其前多为水煮,其后多用油炒。油炒...

2017年11月7日

“舌尖”上的酥油煎松茸

来源:文/李想 孟甜

煎松茸是“舌尖上的中国”的经典菜式,将最高端的松茸,用最普通的烹调方法制作成菜。原料:松茸100克、酥油20克方法:将松茸清洗干净,切片;在平底锅内将酥油融化,将切好的松茸片放入锅中,反复煎至表面金黄,撒上少许盐,即可出锅装盘。......

2017年11月5日

吃五谷杂粮有七个误区

来源:范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授)

全谷杂粮有多好?增加饱腹感,控制餐后血糖血脂,预防便秘,帮助瘦身等。最近,美国癌症研究中心和世界癌症基金会汇总多项研究之后,确认全谷食物能帮助预防结直肠癌。不过,再好的食物,也要吃得得法。很多人没有从全谷杂粮中获得足够的好处,甚至难以坚持下去,很可能是因为陷...

2017年11月5日

加热水果营养损失10%~26%

来源:云无心(美国普度大学农业与生物工程系博士)

☆维生素A和E,损失约10%☆维生素C约损失16%☆维生素B1最不稳定,平均损失26%☆其他维生素也基本在这个范围内当我们说“营养”的时候,指的是什么?“营养”主要指维生素一般而言,营养成分是指蛋白质、脂肪、碳...

2017年11月5日

鱼肚内黑膜脂肪多 最好去掉

来源:文/莫凡

收拾鱼的时候,大家都会把鱼腹腔里的黑膜去掉。然而直接手撕会很费劲,而且不容易撕干净。对此,可以接一锅水烧开,把去掉了鳞、腮和内脏的鱼放进去滚一下子,然后用刀子刮,就能很容易地把黑膜去掉。不少人认为,鱼腹腔内的黑膜是鱼的淋巴系统,含有毒素最多,千万不能吃。&l...

2017年11月5日

自制食用油,营养师不推荐

来源:文/李宪仁

不论什么食物都想来个DIY,这股风已经吹了一些年头了。近来食用油DIY 又火了起来,网上家用榨油机销售火爆,有报道说,这种外观时尚小巧的小家电一天能销售好几百台。然而,营养专家对此不太看好。“先不谈时间成本、经济成本、设备维护成本,单从食品安全和...

2017年11月3日

茄子把儿煮水能治肺热咳嗽

来源:文/赵寒雁

做菜时,我们都是把茄子把儿切了扔掉。其实,茄子把儿也是一剂治疗肺热咳嗽的良药。做法:1.准备3个茄子把儿,放在冰箱里经过五六个小时冻透。这样做是为了增加茄子把儿的寒性,可以更好地清肺热、化痰。2.将冻好的茄子把儿放开水里煮5分钟左右就可以喝了,早晚各两次。....

2017年11月3日

科学的涮锅顺序可防发胖

来源:

涮火锅,先荤还是先素,一直是争论的热点。上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉认为,一般人先吃肉再吃蔬菜,吃到最后饱了,蔬菜吃不了几片,造成营养不均,也是吃火锅长胖的一个原因。马莉建议,吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物,如土豆片、山药、粉条...

2017年11月3日

健脾降压食柿子

来源:陆明华(广西钟山县人民医院)

柿子被誉为金秋美果,其味甜如蜜,营养丰富,含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖以及钙、磷、铁等矿物质,而且含碘,对人体有很好的补养作用。柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中这样论述柿子的功用:“柿乃脾、肺血分之果也。...

2017年10月31日

一壶好茶讲究三要素:茶水比例 冲泡温度 冲泡时间

来源:科普作家 周颖

很多人只知道饮茶香却不讲究冲泡,这其中可大有学问。茶水的比例、冲泡温度、冲泡时间三要素共同决定泡茶的品质。一是茶与水的比例。一般而言,嫩度高的优质绿茶的茶水比为1:50 左右,红茶、黄茶及花茶的茶水比为1:75,普洱茶茶水比约1:30,白茶约为1:25~1:...

2017年10月30日

泡干香菇,25℃~35℃的温水最能保存营养

来源:文/殷鑫

干香菇在烹饪前,人们都会先用清水将它们泡发。但是泡干香菇看似简单,其实也是有大学问的,如果泡干香菇的方法不恰当,不但会破坏它的味道,还会破坏其中的营养成分。如何正确地泡干香菇呢?1.最好用温水干香菇之所以具有鲜美的味道,主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两...

2017年10月29日

每天一个石榴,患心脏病的可能性可减少50%以上!

来源:于康(北京协和医院临床营养科教授)

石榴含有一种特殊的有机酸物质,可以把血管里面脂肪类物质消除掉一部分,也有保护血管弹性的作用。此外,石榴还含有可以抗衰老的多酚。血管“保洁员”,维护血管弹性换季时节,往往心脑血管疾病比较高发。尤其是进入秋天,天气忽冷忽热,变化比较大,多...

2017年10月27日

    主管:国家卫生和计划生育委员会主办:中华预防医学会

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