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荤菜素做——三杯杏鲍菇

来源:/ 保健时报 2018年11月9日

一杯油,一杯酒,一杯酱油,烹制过程中不加一滴水,待其吸收香浓的酱汁,便是一道经典菜肴——江西名菜三杯鸡。蘑菇有素肉之称,特别是肥嫩的杏鲍菇,如果把鸡肉换成它来做,效果又如何呢?

用料:

杏鲍菇、青椒、红椒、九层塔(又名罗勒,可省略)、姜、蒜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、香油、盐、油

步骤:

1.杏鲍菇洗净切滚刀块,青红椒撕碎,姜和蒜切片,干红辣椒切段。

2. 锅中倒油烧至七成热,也就是能看到轻微冒烟,这时下入姜和蒜片炸香,加入干红辣椒。

3.倒入杏鲍菇,中大火翻炒至表面微焦。

4.加一大勺生抽,一大勺料酒和少许老抽翻炒。若锅底很干可加少量水,盖盖煮5分钟。

5.下入青红椒快速翻炒。

6.最后加入九层塔和一大勺香油炒匀即可。(选自微信公众号“美食工坊”,有删改)

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