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冷水泡茶,咖啡因析出量低

易醉茶、失眠者,试试冷泡茶

来源:张凌云 纪荣全(华南农业大学园艺学院茶学系)/ 保健时报 2018年8月9日

自古以来,人们都习惯用热水泡茶,认为这样才能把茶叶的香味和有益成分泡出来,功夫茶更是讲究趁热喝。

然而,英国的一项调查发现,喜欢喝热茶的人患食管癌的几率,比喝冷茶的人高出8倍。世界卫生组织更是将非常热(超过65℃)的饮品列为2A 级致癌物(很可能致癌)。

那么,你有没有试过用冷水泡茶呢?实际上,冷泡茶已成为当下的一大热门饮品。

冷泡茶比市售茶饮料更健康

所谓冷泡茶,就是用凉白开或矿泉水(或纯净水)甚至冰水冲泡茶叶。

只要有耐心,茶的清香和营养就会慢慢释放出来…… 而且避免了由于在高温条件下的水热氧化作用引起的茶叶色变、营养成分破坏等弊端。

作为一种新兴茶类,冷泡茶不仅具有传统茶饮的固有优势,还兼备方便饮料的便利性。上班族、开车族、户外族,无论走到哪里,只要有一瓶矿泉水,随时随地都能喝上冷泡茶。

而较之市面上出售的冰红茶、绿茶等茶饮料,冷泡茶更是不含糖和添加剂,口味清新自然,是更好的健康饮品。

易醉茶、失眠、糖友更适合冷泡茶

实验发现,和一般热水冲茶相比,冷水低温长时间浸泡,茶叶中的儿茶素尤其是游离型儿茶素、茶多酚等营养成分可有效溶出,而咖啡因、磷的析出量反而降低。

茶叶中的咖啡因,在高温时容易溶出。过量摄入咖啡因会使心跳加速、钙质流失,有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象。冷泡茶所释出的咖啡因较低,可以避免这样的问题,减轻胃壁负担。

研究发现,茶叶中含有一种多糖类物质,它既有促进胰岛素分泌的作用,又能去除血液中过多的糖分。不过,如果热水泡茶,就会严重破坏这类多糖物质,而冷泡茶则避免了这一问题。从这点来看,喝冷泡茶有助于控制血糖。

冲泡六原则

1.选新茶,不选老茶。新茶是指当年的春茶,当年当季的茶更能喝出茶叶的香醇滋味。老茶则味陈气旧,一遇冷水就失味,冷泡茶就不好喝了。

2.选低发酵茶,绿茶是首选。不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶,一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高,故冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。就冷泡茶而言,绿茶是首选,白茶次之,乌龙茶更次之,至于发酵程度较高的茶,特别是普洱,冷水几乎是无解的。

3.选好茶,不选劣茶。龙井茶、铁观音、碧螺春等各种名茶,可做冷泡茶。

4.采取边喝边渗边浸泡法更好。即冲泡好后可以先喝三分之一,加水再浸泡再喝,再加水再浸泡。这样茶叶更耐泡,泡出的有效成分更多,滋味亦清淡甘甜。

5.冷泡茶并不是使用高温的热水泡茶之后冷却的,因为茶叶泡熟之后,放置时间过长会影响身体健康。

6.未喝完的茶请放入冰箱冷藏,不要超过24小时。

7.虚寒体质的人最好不要喝冷泡茶。

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