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凉面,怎么做最好吃?收藏这篇就够了!

来源:文/王荣华/ 保健时报 2018年8月9日

扬州大学旅游烹饪学院的一项对比研究发现,夏季人们常吃的凉食中,凉面的营养价值较高,其次是凉皮和凉粉。

凉面味道清淡,方便又省时,受人喜爱。然而制作凉面要注意这3点:

1.煮面条时水要多,火要大,这样面条才能煮得利落、不黏。

2.面条不要煮得太熟,断生即可,最多八九成熟,否则太软烂。

3.面条煮好后,要立即捞出置凉开水中过凉,然后再捞出沥干水分,用筷子拌开,加少许熟油拌匀,以防黏连成坨或成辫状。

鸡丝凉面

用料:面条500 克、嫩鸡肉200 克、鲜黄瓜250克、精盐3 克、酱油15 毫升、香醋10 毫升、味精两克、香油25 毫升、香菜5克、鸡汤适量、料酒少许

制法:

1.鸡肉放碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10 分钟,取出切成细丝,或用手撕成细条。黄瓜洗净,连皮切成细丝,香菜切成小段待用。

2.煮好面条并过凉,盛入盘。

3.精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。将晾好的面条分别盛入汤盘内,放黄瓜丝、鸡肉丝,撒上香菜,浇入调好的凉拌汁,食时拌匀即可。

麻酱凉面

用料:面条500 克、瘦猪肉150 克、黄瓜200 克、芝麻酱150 克、食用油30毫升、精盐3 克、味精两克、大葱5 克、蒜头1 个,酱油、香莱少许,水淀粉适量

制法:

1. 猪肉切成细丝上浆,黄瓜洗净切成细丝,大葱切成葱花,大蒜切成米粒状,香莱切成碎末待用。

2.锅倒油烧热,用葱花炝锅,再下入浆好的肉丝煸炒,肉丝变色后,加入少许酱油炒熟取出晾凉。

3.煮好面条,过凉后盛入盘中,把切好的黄瓜丝、熟肉丝、蒜米粒、香菜末逐层撒在面条上。芝麻酱放入碗内,加入精盐、味精和适量的凉开水调成稠糊状,浇在面条上即可食用。

葱油凉面

用料:面条500 克,干虾仁100 克,水发玉兰片、香菇各50 克,大葱50 克,食用油10 克,酱油5 毫升,精盐3 克,味精两克,香油5毫升。

制法:

1.干虾仁洗净,用少许热水浸软,用刀剁碎。玉兰片、香菇均洗净,切成小丁,用开水焯熟后待凉,沥去水分。大葱取葱白,切成米粒状待用。

2.炒勺置火上,加食用油烧热,下入葱粒炒香,制成葱油,倒出晾凉。

3.葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,拌和成葱油凉拌汁。

4.煮好面条,过凉后盛入盘中。撒上虾仁、玉兰片、香菇丁,浇入葱油凉拌汁拌和,即可食用。

酸辣凉面

用料:面条500 克、熟瘦猪肉150 克、黄瓜100 克、绿豆芽50 克、鸡蛋1 个、酱油10毫升、香醋25 毫升、精盐3克、味精两克、香油10 毫升、鲜汤适量、辣油少许

制法:

1.熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝,绿豆芽摘去头尾,洗净,下入开水锅中焯至断生捞出。鸡蛋打入碗内搅散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,然后切成细丝备用。

2.酱油、香醋、精盐、味精、香油和鲜汤一同放在碗内,调和成凉拌汁。

3.煮好面条,过凉后盛入盘中。将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、猪肉丝依次排列在面条上。然后浇入辣油,与凉拌汁一同上桌,食用时拌入即成。

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