返回顶部

喝自制酵素,当心急性肠胃炎

来源:顾中一(北京营养师协会理事)/ 保健时报 2018年8月9日

近来,“自制酵素”很流行,不少人宣称,这种由水果密封发酵而成的饮品有助于促进胃肠蠕动、补充维生素,还能排毒、减肥、提高抵抗力。网上不但有很多渠道可以买到酵素,而且那些自制酵素的视频教程也是层出不穷。然而,北京的周女士最近按照网上的配方自制酵素后,只喝了一小杯便上吐下泻,送到医院后被诊断为急性肠胃炎。

酵素实质上是一种酶,而酶的本质一般是蛋白质。不过蔬菜、水果中含蛋白质本来就很少,用水果自制酵素最终产出的酶自然更少,而且人体食用蛋白质后,我们强大的消化系统会破坏其特殊的结构,因此自制酵素根本没有那些所谓的排毒养颜、调理体质、分解脂肪等神奇功效。

“排毒”功效或源于非法添加物

如果酵素“ 清脂”、“ 排毒”真的很有效,那只能怀疑是非法添加了某些成分。另外,排毒本身就是个伪概念。

市场上关于酵素的介绍,主要是排除体内毒素,促进新陈代谢,清除体内废物,维持肠道益生菌的作用;还有些写得神乎其神,称能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和具有抗癌的作用,这些就更不好评价了。

那些喝了自制酵素感觉“肠道通畅”的人,很可能是由于肠道不适,而这引发的腹泻症状让有些人觉得排了“毒”、瘦了身。

自制酵素的三大健康隐患

酵素不但没有神奇功效,还潜藏着健康风险,像周女士这样因为食用酵素而引发不适的情况很常见。

制作过程中被污染

我们自制水果酵素是想让其中的有益菌生长,但是自制时卫生状况不乐观,所以也许杂菌会无限繁殖。这时非但不能起到保健作用,还会对健康造成威胁。

如果在自制的过程中,发现水果表面长了一层白色或绿色的毛,那就意味着有霉菌生长,就已经不能食用了。

即使是没有霉变的“ 水果酵素”,其中也含有对人体健康有害的物质,比如亚硝酸盐,这也是我们平时不建议吃腌菜而推荐吃新鲜蔬菜的原因。此外,这种类似于酒的发酵过程还可能产生有毒的甲醛。

过量加糖,糖分超标

酵素自制一般是将水果和糖按比例加入消毒好的容器中,密封发酵制成。出于效果及口感考虑,一般加入的糖至少会占到总量的10%,所以酵素含糖量很高。

一些血糖本来就控制得不好的老年人,糖吃多了,更容易出现问题。

溶出塑化剂

自制酵素的溶液中可能含有多种有机醇、有机酸及活性酶,用旧塑料瓶制作酵素时这些液体可能与塑料瓶发生微量的反应,导致塑化剂等成分溶出。

21.5K

主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司