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菜汁不要添水,粗粮细粮搭配,加碱颜色鲜艳

蔬菜榨汁损营养,不妨做成面条

来源:/ 保健时报 2018年7月13日

指导专家

中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

中国烹饪大师   中国人民解放军306医院生活服务中心管理员  吕福顺

保健时报记者  楚超

蔬菜榨汁好不好,这是一个矛盾的问题:没牙、少牙的老人和宝宝要靠它摄入营养;而越来越多的研究发现,蔬菜榨汁营养会大量流失。

如何让蔬菜汁最大限度地保留营养呢?中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师于仁文建议,把蔬菜洗净,切成小块,放在榨汁机或破壁机里,加温水没过蔬菜,榨成汁。关键是要连渣子一起吃。

“蔬菜榨汁要现榨现喝,不能存放。因为新鲜蔬菜的细胞壁已经破了,所以如果不马上食用就会迅速氧化,那营养可就没有了。”于仁文说:“其实,与其喝汁,不如连汁液带渣子一起和面,做成面条、面片,或做成饺子皮、馄饨皮。这样既减少咀嚼,又能把营养全锁住。”

中国烹饪大师、中国人民解放军306医院生活服务中心管理员吕福顺也认同这个观点。对于蔬菜面条的制作要领,他介绍说,一般先准备普通面粉和白薯之类的粗粮,再准备蔬菜以及少许盐(可省略)和碱面。

“放白薯(最好用白瓤白薯,以免影响面条颜色)是为了粗粮和细粮搭配。准备碱面是为了能让面条锁住菜汁的颜色。”吕福顺说。

制作时,先把蔬菜放入料理机打成汁,为了面条颜色鲜艳,最好不要加水。紫薯或白薯去皮蒸熟,抓或捣成泥,把薯泥和面粉掺到一起,加菜汁和面。如果实在和不开,就添点水。菜汁或水里加盐是为了让面条更筋道。和成面团之后饧半小时,就可以做面条了。

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