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烹调前焯5~10分钟,烹调时加生姜和香油

烹饪不当,春笋变“春损”

来源:唐梁(广州市南沙中心医院中医科副主任医师)/ 保健时报 2018年5月10日

时下食用春笋正当时。从中医角度讲,竹笋滑利大肠,有“刮肠篦”的叫法。现代研究发现,竹笋纤维素含量较高,在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠道蠕动促进粪便排出,防治便秘。特别是,竹笋不含脂肪、淀粉少,属于天然低脂、低热量的食品。

竹笋含有草酸,会影响人体对钙和锌的吸收。因此烹饪竹笋第一步应该是用开水焯烫5~10分钟。

另外,竹笋含较多的粗纤维,对于脾胃虚弱、有消化道溃疡、食道静脉曲张、慢性肠炎等问题的人群,在烹饪竹笋时,加些生姜、香油,可减少不适感。

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