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自制无矾油条

来源:文/徐锐/ 保健时报 2018年11月11日

油条、明矾、铝、老年痴呆,这4 个词总容易被人联想到一起。在外边买油条不放心,不如就自己做。

用料:

高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、苏打粉、食盐、水、白糖、植物油

做法:

1.将酵母粉放入温水中溶解。将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和少许植物油,再磕入鸡蛋用筷子拌匀。

2.把酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状。然后揉成光滑的面团,盖上湿纱布或盖子,在温暖处发酵两小时。

3.当面团膨大到之前体积的两倍大时即可。这时将小苏打、盐放入碗中,用温水溶解。

4.用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,然后将面团再次揉至表面光滑,质地松软。将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大。

5.用油刷在案板上刷一层植物油,将面团放在案板上揉匀,然后擀开成约5 毫米厚的长方形面片,再切成约2 厘米宽的条状。

6.将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其拉长一些,然后再静置饧发20分钟。

7.锅内倒油,大火烧热,下入饧好的面条,用筷子不停翻动,炸至表面金黄后捞出沥干油即可。

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