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茶和咖啡致癌?没有证据!

来源:范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授)/ 保健时报 2018年5月15日

上周有关咖啡含有致癌物的说法沸沸扬扬,于是很多人问:红茶、黑茶也是在加工过程中颜色变深的,其中含有丙烯酰胺吗?

还有很多人问:

不是说黑咖啡和茶都挺健康的吗?到底还要不要喝呢?这个问题要从三个方面回答。

茶里有丙烯酰胺吗?

茶叶中含微量的糖和氨基酸,炒茶、烤制、发酵的过程中会发生美拉德反应,产生丙烯酰胺。

查阅数据发现:

★ 干红茶,特别是一些熏制的红茶中,丙烯酰胺含量接近于咖啡。

★ 烤制干燥的绿茶、乌龙茶等,也含丙烯酰胺,但比咖啡少得多。

★ 相比而言,加热程度较低的新鲜绿茶含量应当最少。

对大多数人来说,茶叶和速溶咖啡一样,都是一点点量泡一大杯水,不可能大碗吃干茶叶。一般每天只喝几克茶,每天带来的丙烯酰胺只有几微克,和油炸、熏制、烧烤、炒菜等相比,基本上可以忽略。

同时,绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200℃以上的高温制作,所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制,比如某些品种的红茶,有可能含这类物质。

含丙烯酰胺=致癌?

我们说一种食物是否不利于预防癌症,不能只看一种成分,要综合评价。

茶叶中所含的EGCG 等营养成分是有利于预防癌症的。至今没有任何证据表明茶叶会促进癌症发生。汇总分析表明,饮茶对乳腺癌和胃癌有预防作用,饮绿茶可降低结直肠癌和食管癌的风险。所以,不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯。

同样,部分汇总分析发现,喝咖啡与乳腺癌风险无关,还有利于预防子宫内膜癌、食管癌和结肠癌。这是因为咖啡中同时含有多种有利于预防癌症的成分。

所以,若已经形成了喝咖啡的习惯,感觉咖啡对身体没有不良影响,那么也不必戒掉。

咖啡和茶有利于预防其他疾病?

是的。

流行病学研究也确认,喝咖啡(不加糖)和茶的习惯有利于预防糖尿病。

研究还发现,咖啡不影响心脑血管疾病的风险。不过,咖啡增加尿钙流失,每天3 杯以上的咖啡会增加女性骨折风险。

相比而言,未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数,降低中风和心血管疾病的风险。

就中国人的习惯而言,喝茶既不需要加糖,也不需要加奶精;既可以浓一点,也可以淡一点。

而且,茶有更多的类型和更广泛的价格区间可以选择。所以,总体而言,从健康角度评价,喝茶的优势更大一些。

咖啡和茶每个人都适合吗?

不是的。

部分人喝咖啡,甚至喝茶,都会有不良反应。在这种情况下,就应当重视身体的反应,暂时不喝这些饮料。

▍备孕、孕期、哺乳期能喝咖啡吗?

如果以前日常习惯于喝咖啡,那么备孕期间每天只喝1~2 小杯的话没关系。如果以前不喝,不建议建立喝咖啡的新习惯。

咖啡的健康作用可以用蔬果和茶来替代,并非必不可少。包括孕期和哺乳期,也不建议引入喝咖啡的新习惯。

▍孕妇可以喝淡茶行吗?

孕妇喝淡茶是不妨碍的,浓茶才不合适,因为浓茶会降低消化能力而且降低铁吸收率。

日常喝淡茶,一杯茶只放1 克茶叶,还要泡好几次,距离每天十几克茶叶的浓茶水平还差得很远呢,无需担心。身体感觉舒服,说明适合这么喝。

▍喝绿茶容易拉肚子,喝红茶行吗?

红茶刺激消化道和抑制消化酶的作用较小,对胃肠能力弱的人是适合的。其含有茶红素之类的多种保健成分,还有大量的钾元素。

一般来说,只要经过发酵的东西都对胃肠比较好。红茶无热量,替代甜饮料很健康,也更能解渴补水。

▍夏天宜喝绿茶解暑,冬天宜喝红茶暖胃。有道理吗?

每个人体质不同,茶要适应自己的身体才好。

胃和肚子发凉的人,夏天也适合喝红茶;而高血压又怕热的人,冬天也适合绿茶,不必机械理解。

喝哪个茶最好,就直接泡了试一试,看看哪个舒服,就是身体告诉你的答案。

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