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让煎炸剩油变废为宝

来源:文/屈晓红/ 保健时报 2018年5月14日

家中煎炸食物经常会剩下一些油,扔掉很可惜,反复使用又不健康。有没有比较好的办法来处理煎炸剩油呢?

煎炸剩油可以用来做凉拌调味油。家常拌凉菜、拌面条时,常常要加点葱油、蒜油、花椒油、辣椒油等来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,趁着油温合适,放一些葱、花椒等调味品,做出香喷喷的调味油来。

例如,炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。

又如,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间。

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