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一看、二闻、三尝挑选优质老腊肉

来源:文/董克平 陈三/ 保健时报 2018年2月13日

众所周知,“腊”是“臘”的简化字。臘肉和腊肉原本是两个概念。前者的“臘”读“là”,指农历十二月,臘肉也就是指在十二月腌制的肉。后者的“腊”读“xī”,腊肉原本就是干肉的意思。汉字简化时,“腊”字被借用成了“臘”字的简化字。所以现在到底是臘肉还是腊肉,人们也傻傻分不清了,总之都指风干肉。

一看:皴裂缝中夹满油和灰

好腊肉往往有这样的外观特征:肉皮外翻,边缘干缩硬挺;肥膘轻微发黄向外鼓胀,瘦肉有轻微皴裂,裂缝中夹满油和灰。

二闻:有类似于奶油的气味

老腊肉虽然经过烟熏,但并没有特别明显的烟味,只是一种淡淡的烟味和油脂混合的味道,切开闻有明显的类似于奶油的气味。这是好的腊肉。而那种一闻有刺鼻烟熏味的,可能是厂家突击生产出来的。

三尝:口感化渣,润而不柴

老腊肉的瘦肉口感化渣,润而不柴,多嚼几下就没了。煮熟的老腊肉片,背对灯光,肥肉呈现冰裂花纹,瘦肉有云石透光效果。

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