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“二十六,炖锅肉”——红烧肉这样做肥而不腻、入口即化!

来源:文/郭亚娟/ 保健时报 2018年2月11日

“二十六,炖锅肉。”腊月二十六杀年猪炖肉,是我国很多地区的民俗。可是,老人牙不好,吃东西老是爱塞牙,尤其是吃肉。比如我公公就是,有一次我用土豆咕嘟红烧肉,老爷子就只挑土豆吃,因为只有土豆面乎、好嚼,吃肉怕塞牙。这让我心里不是滋味儿。怎样才能让老爷子吃肉不塞牙呢?

我试了一招儿:选上好的五花肉,肥瘦相间,五花三层,用来做红烧肉再好不过了。回到家里,把肉洗干净,过水焯,冲凉;再过水焯,再冲凉;然后切块,炒糖色,翻炒,加水、大料、花椒、生姜、大蒜。经1 个小时细火慢炖,肉香已弥漫于厨房每个角落,一锅红烧肉就这样做好了。

吃饭时,我征求意见,婆婆说又香又软,爱人说肥而不腻、入口即化。然后婆婆又催公公:“你那‘狗牙’平时啥都咬不动,吃啥都塞牙,今天就你最有发言权!”憨厚不善言辞的公公吃罢就说了一个字:“美!”

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