返回顶部

沔阳三蒸是这样锁住营养的——水开之后再上屉,内部鲜汁不外流!

来源:文/刘玲/ 保健时报 2018年2月11日

有资料介绍,蒸是中华民族的先民最先掌握的烹饪方法之一,其历史可以追溯到商代。现代研究发现,蒸制不会过多破坏食物营养素,还会保持食物的形状与口味。湖北省仙桃市(原沔阳县)的沔阳三蒸就是一道低油且能保持食材营养和原味的健康菜肴。

来自荆楚大地的沔阳三蒸有着600 多年的发展史,但其做法却相当简单。沔阳三蒸即蒸肉、蒸鱼、蒸菜:先把五花肉和草鱼分别切成小块,放入两个碗里,用姜末、葱花、料酒、醋、胡椒粉、盐腌制1 小时。趁着腌肉和鱼的工夫,把土豆、芋头洗净去皮,切滚刀块;四季豆洗净择好,切成长条;茼蒿切成小段;分别用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。

然后,肉、鱼、菜都裹上米粉,将蔬菜放入蒸锅下层的屉中,肉类放在蔬菜上面的屉中,让肉类的油脂充分被蔬菜吸收。另外要注意,要在水开了之后再码上笼屉,这样能使食材外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

蒸上一两个小时,待打开笼屉,顿时香味四溢,一锅沔阳三蒸便制作完成了。

21.5K

主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司