返回顶部
解冻后及时烹饪对健康无害

冷冻肉吃了对人体有害?

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)/ 保健时报 2019年12月5日

网上传言称,无论什么肉,放在冰箱里超过3个月就不能再吃了,因为冷冻了很久的肉在解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质和水分,肉变成了滋生细菌的温床,吃了对人体有害。

 

实际上,冷冻时间过长会损害风味口感,但冷冻本身不会产生不安全的因素。上述说法中所说的解冻滋生细菌,是指解冻升温到细菌易于繁殖的温度后,细菌就会开始生长。这不是冷冻时间长短和解冻本身造成的,而是解冻后没有及时处理所致。如果解冻后及时烹饪,就不会给细菌留出生长的时间和机会了。食用冷冻肉最好的解冻方法是提前一晚把冰箱冷冻室的肉放到冷藏室,第二天取出来烹饪。

21.5K

主管:国家卫生健康委员会主办:中华预防医学会

全媒体运营:《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司