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用合规保温杯泡茶不会中毒

不锈钢保温杯泡茶会中毒?

来源:王浩(天津科技大学食品学院副教授)/ 保健时报 2019年11月21日

保温杯泡茶会中毒的说法,缘起保温杯泡茶后会产生茶垢,很多人担心茶垢长期附着在不锈钢材质的内壁,会腐蚀不锈钢,导致不锈钢中的重金属溶出,从而使人发生慢性中毒。

 

其实,在食品学领域常说的一句话是“不能抛开剂量说毒性”,像茶叶、枸杞、碳酸饮料等,虽然本身都具有酸碱性,但是非常微弱,更别说茶垢了,即使连续泡几天,对于符合标准的不锈钢杯,也完全不用担心会有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蚀溶出,铬、镍、锰、钼等合金元素也都是我们人体必需的微量元素,不会影响我们的健康。

 

使用不锈钢材质的保温杯虽然不会中毒,但是长时间的高温环境有可能影响部分食品的营养和口感。

 

比如保温杯泡茶,就会影响到茶水的口感。因为茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素等,当用开水在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时,茶叶里的活性物质及风味物质很快就会溶出,茶香四溢。

 

而用不锈钢保温杯泡茶会持续保温环境,相当于用高温水不断煮制茶叶。长时间的高温,会使茶叶中茶多酚溶出得极为充分,同时活性物质和芳香物质受热被破坏,导致茶汤品质也会被破坏,茶汤色浓,颜色发暗,味道苦涩。

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