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食物要放凉之后再放冰箱吗?

来源:阮光锋(科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)/ 保健时报 2019年8月26日

很多人都习惯将做熟的食物放凉后再放进冰箱冷藏,认为热的食物放冰箱会导致冰箱坏掉。其实,这是误解。

饭菜炒好后,温度会从100℃左右开始逐渐下降,温度下降之后很容易滋生细菌。因为当食物温度降到60℃ 时,就有细菌开始生长;当温度降到40℃ ~30℃ 时,细菌会旺盛繁殖。如果不及时冷藏保存,食物就很容易腐败变质。

很多人担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担,但是相比可能出现的细菌污染,这点负担根本不足担心。建议尽快将食物用保鲜膜或者保鲜盒密封后放入冰箱冷藏室保存。因为,冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长,更好地防止食物腐败变质。

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